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錫蘭肉桂在香辛料中的應用

http://www.lfaao.com 2012-10-2 廣西八角網

   香辛料用錫蘭肉桂的整干樹皮、精油和油樹脂。錫蘭肉桂為強烈的肉桂特征的甜辛香氣,有些木香韻,味覺與此類似,有辛辣感和較持久的苦味。

    錫蘭肉桂精油為淡黃色至棕黃色液體,強烈甜香辛,為帶木香和丁香樣香氣,底香為花香底韻的松油烯樣香氣,味覺以甜美的辛香味為主。錫蘭肉桂油樹脂為深棕色液體,風味與精油相同。

    錫蘭肉桂廣泛用于東西方飲食,但使用頻率最高的地區是印度和東南亞。總體而言,東方人對肉桂的喜愛超過西方人。肉桂可用于肉食作料,尤其適合以熬、煮方式加工的牛羊肉及香腸、臘腸、火腿等。精油和油樹脂可用于飲料,特適合水果風味的飲料,如檸檬、橙子、葡萄等,也可用于制作糖果,如墨西哥式的巧克力中就加入肉桂。

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